Nasce nel 1975 un chiosco fatto di canne e assi di legno stagionato nel quale Carlo Cofano, pescatore del posto, ha l’idea di proporre il panino con polpo arrosto. Negli anni diventa conosciuto e apprezzato fino ad arrivare nel 1993 con la nuova struttura a pochi passi dal vecchio chiosco trasformata in ristorante, all’insegna La Baia.
Prosegue con lui l’attività il figlio Marco che gestisce il ristorante fino al 2013. Dato in gestione il ristorante, decide di tornare alle origini e crea un chiosco sul porticciolo di Torre Canne , nel Comune di Fasano, dove torna a proporre il mitico panino con polpo inventato da suo padre, affiancato da sua moglie Annalisa e sua figlia Carlotta.