La spiritualità è silenzio, attesa. Richiede sensibilità rara e profonda adesione, proprio come in cucina, al cospetto di un’istituzione: le orecchiette di Conversano. Sono più grandi, callose, grosse, in grado di raccogliere e trattenere salsa e condimenti.
Le orecchiette della chef stellata Maria Cicorella, vera signora della cucina pugliese, sono un marchio di fabbrica, e la “trattoria veloce” Evviva Maria nasce per fare incontrare la tradizione con la creatività, ma soprattutto le persone.
Questo è un luogo dove mangiare i piatti della cucina pugliese sorseggiando un calice di vino, servito dalla bottega accanto. Affrettati, lentamente.