Evo ristorante nasce ad Alberobello nel 2015 da un gruppo di ragazzi attratti dalla buona cucina, ispirati dai rituali pugliesi dell’ospitalità, tratti distintivi dell’essenza del sud.
Evo è legato a filo diretto con il territorio avendo nel nome l’acronimo di uno dei prodotti simbolo della Puglia, l’olio extra vergine d’oliva. Richiama in sé l’idea di evoluzione e il desiderio di combinare l’antico fascino dei sapori contadini con i gusti più moderni e ricercati.
Tutto parte dallo studio delle migliori materie prime che il territorio possa offrire, avvalendosi degli artigiani del territorio che, giornalmente, svolgono un lavoro esemplare.
Evo è bio con il suo orto e la scelta di vini esclusivamente pugliesi, provenienti da micro produzioni locali, lontani dalla grande distribuzione.